長輩通常會有眼力不好的問題，例如白內障、老花眼、青光眼等等，透過飲食方式也可以預防或保養，深綠蔬菜或是魚類都是很好的食材，KC夫婦用芥藍菜做了這道《滑蛋芥藍燴魚片》，讓長輩吃了好順口也能食慾大開。

材料 A

蒜片 8g
芥蘭菜花 300g
黃色胡蘿蔔片 50g
玉米筍 45g
草菇 100g
紅黃甜椒片 80g
雞蛋 50g
鹽適量
白胡椒粉適量

材料 B

薑片 8g
雞高湯 300cc
蓮藕粉 3 茶匙
過濾水 50cc
海包公魚及曼波魚皮 200g

醃料

米酒
鹽
白胡椒粉

肉片醃料

肉片120g
香油
白胡椒粉
香菇醬油
蔭油膏

作法

1.將芥蘭菜花、玉米筍切成易入口的大小 後，撒些鹽，方便烹飪。並以米酒、鹽、 白胡椒粉醃海鮮類食材。

2.先起一鍋雞高湯，並用蓮藕粉勾芡後加入 海鮮，並在起鍋前加入蛋液，製作成滑蛋。

3.另外起一鍋用蒜片爆香，並加入蔬菜類、 草菇拌炒，起鍋後淋上作法 2 的湯汁， 即可食用。

營養師的叮嚀

● 多油不健康、少油會吞嚥困難，所以適度勾芡在魚肉之後再淋在青菜上。

● 用蓮藕粉取代太白粉佳。

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