隨著年齡的增長,人的視力無可避免地會出現退化、衰老的現象,例如白內障、 老花眼、青光眼等等,都是國內銀髮族常見的眼疾。除了透過點藥水、開刀 等醫療方式得著改善之外,透過健康飲食,也能夠做好預防或保養的工作喔!特別是魚肉,可以提供DHA,對於眼睛的血液循環也是很有幫助的。KC夫婦帶來的《鮮蚵魚皮湯》這道料理,不僅營養充足、滑順、易入口,讓長輩、家人, 在食慾大開的同時,又能大口吃進健康,擁有好視力!
材料:
橄欖油 1 茶匙
蒜頭 3 粒 /10g
黃色胡蘿蔔片 100g
雞高湯 2.5 杯、
玉米菇 80g
鮮蚵 200g
海虱目魚皮 150g
西洋芹菜片 60g
嫩薑絲 6g
枸杞子 1 大匙
鹽 適量
米酒 適量
作法:
1. 先將海鮮處理後,用泡薑絲的水醃魚皮、用適量的酒醃鮮蚵。
2.先在鍋內用蒜頭爆香,加入橄欖油、黃色胡蘿蔔片、嫩薑絲拌炒, 用高湯熗熱至沸騰後,依序加入菇 類、海鮮及蔬菜,煮熟後再加上鹽、 枸杞子和薑絲提味,即可食用。
營養師的叮嚀
● 長輩料理要簡單而均衡,因此用新鮮的食材煮湯最為適切。
● 胡蘿蔔搭配蚵仔可轉換維生素 A,但胡蘿蔔不要多於蚵仔。