海鮮類營養價值高，富含多樣礦物質及維生素。 此外由於脂肪普遍偏低， 因此深受減重者的喜愛。 但是，海鮮食用也是有風險，到底該怎麼挑才不會引地雷上身呢？

貝類

挑選
●  外型完整、飽滿，且外殼緊閉者較為 新鮮。
●  挑選時可輕輕地相互敲擊，聲音聽起 來紮實者較有分量。
●  蛤蜊、蜆等開口微開，經觸摸後無法 緊閉者，代表已死亡，勿食。
●  牡蠣外殼高度較厚者佳；九孔則需注 重肉的厚實度。

清洗
●  用硬毛刷輕刷表皮，即可收納。
●  吐砂用的水以「水 1 杯、鹽 1 茶匙」 的比例調配，水量剛好淹過貝類即可。
●  第一次吐砂，以微冰的水浸泡 1 到 3 小時，半蓋鍋蓋靜置於陰涼處；第二 次吐砂時先倒掉鹽水後清洗一次，再 以過濾水浸泡約15分鐘，可去除鹹度。
※ 烹調前幾小時再吐砂，較能保鮮。

收納
●  將蛤蜊、蜆等裝入塑膠袋並將袋子轉 緊後，在袋子表面扎小孔以利透氣， 放入不銹鋼鍋內即可冷藏。
●  生蠔等用微濕的不織布（廚房專用） 稍做包裹，放入半蓋鍋的不銹鋼鍋內， 即可冷藏。
●  較大型的貝類分類放入半蓋鍋的不銹 鋼鍋內，即可冷藏。
※ 新鮮貝類建議儘速食用，不宜冷凍。

頭足類

挑選
●  雙眼清澈明亮，眼球稍微凸出，肉質結 實有彈性為佳。
●  身體具透明感，觸腕或吸盤一碰到活體， 就會吸附者較為新鮮。
●  建議可以到海港購買，魚貨較新鮮。

清洗
●  用小鑷子拔掉頭足類的內臟、墨囊及軟 骨。為方便食用，可於眼睛中間輕劃一 刀，將眼睛取出，同時清洗內部。
●  軟絲、章魚基於口感，可剝皮食用。
●  放在冰塊上（勿加水，易流失甜分），以 檸檬皮及粗鹽搓洗，再用清水沖洗即可。
※ 清洗時去除內臟可以降低膽固醇的攝取。

收納
●  分類放入容器內，醃一點酒，即可冷藏 或冷凍。
●  可放入些許檸檬皮增加香氣。

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