讓忙碌的妳快速上菜！

身為女人，常常需要在家庭、職場或教會、社團中身兼多職，其中有喜樂、成就，也有辛酸、艱難。《妳今天好嗎》特別為姊妹們整理生活小祕訣，也專訪劉沁瑜營養師，分享在祝福家人之際，生活也能從容自在。

2023-07-28
發表在健康飲食

聰明採買省錢又省時

　　如何讓家人吃上一桌營養好菜？我們特別到了包羅萬象、應有盡有的傳統市場，透過力今師母和嘉千的經驗，分享事先列出採買清單，原來也有以下訣竅：

參考成人基本飲食，規劃預計使用食材天數

　　每位成人一天基本上要吃三碗蔬菜、兩碗水果、兩杯豆漿或牛奶，而蛋白質的補充，則是每天一顆蛋，肉類則以一掌心為主。因此，以四口之家為例，葉菜類若需備三天份量，可以購買三種蔬菜，每種約半斤左右。

思考食材保存期限，規劃列出食用及收納順序

　　根據保存期限來規劃食用順序：

　　1.葉菜類－最佳食用期至多五天，空心菜、地瓜葉等較易腐爛，需要先吃。高麗菜、大白菜等根莖類及菇類則是可久放或常備的食材。

　　2.花果類－青花菜、花椰菜、胡瓜、豌豆、甜椒、番茄、扁蒲等，最佳保存期限為五至七天。

　　3.菇類－金針菇的保存期限為三至四天、雪白菇則為七天，鴻禧菇、舞菇則長達一個月。菇類最好烹煮前再開封，煮不完則可放進保鮮盒內，以乾燥紙巾墊著收納。

　　4.根莖類－因為容易發芽，所以不適合存放冰箱，可放置於室內陰涼處。5.辛香料類―若想保存長久，可放進冷凍庫裡。

將食材預先分割處理，讓備料更輕鬆

　　現今有許多攤商或超級市場，會提供已先剁好或處理好的食材，可以省去主婦們許多麻煩。

系統收納好吃又營養

　　購買完食材後，有系統的收納管理，也是能夠快速上菜的重要關鍵。收納也有小祕訣：葉菜類盡量保持乾燥，以塑膠袋分裝整齊收納在冰箱裡；白蘿蔔等根莖類則要製作切口，放置溼紙巾在切口處，至少可以保存兩周；辛香料如薑等，要以專門處理食材的刷子先清潔乾淨後收納；而肉類則先醃過後，存放於冷藏室，便利未來上菜使用。

資料來源：劉沁瑜《吃出影響力 : 營養學家的飲食觀點與餐桌素養》

快速上菜給家人滿滿的營養與愛

　　長期要在家裡快速餵飽先生和四個大男孩的力今師母，早已練就快速上菜的能耐，結合前面所提的採買、收納祕訣，20分鐘內就把三菜一湯搞定。如何快速上菜？以下祕訣很重要：

先處理費時的食材：如肉類進入烤箱，再處理其他易熟的食材。
一口鍋用大火，一口鍋用小火：以免顧此失彼而造成燒焦災難。
用同一口鍋子先煎肉、再煎魚、最後炒菜：這樣除了節省清洗時間，炒白菜、高麗菜時，亦能帶點肉或海魚香氣，更加鮮香！
另一口瓦斯爐，則可以先燙豆腐及煮湯：待湯煮好後，剛好上菜

　　嘉千溫馨小撇步：為了讓家人能享用溫熱的菜，煮好後先放在烤箱裡保溫，讓菜色持續保有愛的溫度！

　　運用家裡都有的烹飪器具，就能做出餐廳級的口味，力今師母和嘉千都各有私房小祕技，要在節目中和大家分享。在忙碌的今日，更鼓勵大家能「一起吃晚飯」！力今師母提到多年來已養成全家人每天在家庭通訊群組裡，協調晚飯開飯時間的習慣，之所以大家會如此珍惜，往往在於晚餐是一天裡最放鬆的時刻，透過用餐時的分享，能更多彼此了解、關心，也能在家人間留下美好回憶。