在台灣，幾乎每個孩子都會定期吃或喝某種乳製品，包括最原始的鮮奶、發酵稀釋的優酪乳、完全發酵的優格，到更徹底熟成的起司等等。給孩子吃乳製品，不外乎希望能夠補充鈣質，也是良好的蛋白質來源，每天一杯減輕父母對孩子攝取營養的焦慮。但架上的產品，必須經過各種食品處理過程，甚至添加不必要的化學物質，如何讓孩子吃到營養，卻避開對身體有害的成分，就真正考驗家長的學問了。

鮮奶、保久乳與奶粉

　　鮮奶基本上是最單純的乳品，只要保存環境良好，大致上不會有太多的添加物。至於「保久乳」基本上和鮮奶相同，只是滅菌的方式不一樣，裝在鋁箔包中，可保存更久的時間。

　　但家長要留意，雖然都是鋁箔包裝，但「保久乳」和所謂「保久調味乳」的成分，卻是天差地遠！看看鋁箔包的成分表，好的保久乳唯一成分就是生乳，不會有其他添加物；但保久調味乳的第一成分是水，第二成份也不是生乳，而是奶粉。為了讓奶粉泡勻，保久調味乳可能需要添加麥芽糊精，甚至為了吸引兒童，另外增添水果或巧克力風味，孩子攝取到不必要的人工添加物。如果安親班或學校老師，提供鋁箔包飲品給孩子補充營養，務必確認孩子喝的是單純的保久乳。

　　最後提到罐裝奶粉，基本上是牛奶濃縮的製品，營養成分和鮮奶理論上差不多，但在加工過程中，有些營養素會受到破壞，廠商通常會額外再添加。有些價格便宜的奶粉含乳量不足，會使用麥芽糊精、加工澱粉或蔗糖調製，某種程度已經變成含糖飲料，因此要細心挑選含乳量80~90%以上的奶粉。

優酪乳與優格、起司

　　優酪乳和優格這類乳製品，如果成分單純，營養成分與牛奶其實沒有差太多。優酪乳和優格因為經過發酵，乳糖被轉化為乳酸，因此有乳糖不耐症的人，也能從這類產品攝取到鈣質與蛋白質。但購買產品時，必須注意1.成分是否為100%牛奶製成？2.是否添加不必要的化學風味。太多口味摻雜，優格或優酪乳就比較像點心，營養成分必定大打折扣。

　　挑選起司對美食者來說，是一門很大的學問，製造過程中，其發酵環境跟菌種不同，會產生不同的風味。一般消費者若希望挑到「天然起司」，一定要留意成分表，第一個成分如果是「生乳」，而且沒有太複雜的添加物，應該就是好的起司。遺憾的是，不論是早餐店的起司片，或是點心類的起司條，成分表上通常是「乾酪」，和族繁不及備載的加工品。利用已經做好的乾酪，加上不同風味與讓口感柔軟的加工品，時常包含過量的鈉離子，以及磷酸鹽等成分。吃太多會讓異味性皮膚炎的病人，以及抽動症的小病人疾病惡化，卻苦思不得其解。

　　牛奶一天建議攝取量若為1.5杯，以含鈣量換算大約是兩片起司，但有可能額外攝取到過量的鈉與磷酸鹽，除非家長嚴格把關品質，否則起司並不是兒童好的鈣質來源。總而言之，現代父母不能偷懶，買架上食品前，一定要養成看成分表的習慣。貨比三家不是比價錢，而是看是否有危害孩子健康的添加物，才是真正的「不吃虧」。

愛+顧問團  

吳凡彧 營養師 、洪素卿 食品營養專家

Q：為甚麼一定要補充乳製品？有哪些乳製品可以挑選？

A：針對小朋友族群，通常會從乳製品來補充鈣質，牛奶的鈣質以及鈣磷比都相當適合人體吸收，有些孩子比較挑食或牙口還沒有太整全，牛奶就是相當好的營養來源，也能夠減輕父母對孩子攝取營養的焦慮。另外，像優酪乳這一類乳製品，如果成分單純，營養成分與牛奶沒有差太多，起司一天兩片也能夠滿足孩子一天的鈣質所需，唯一要留意的是鹽分攝取，起司可能在製造過程中加入其他成分，以至於鈉含量提高。至於奶粉與保久乳，營養成分也不會少於牛奶，只是型態不同。

至於優格主要是看製程，如果製程單純，基本上鈣質的比例與牛奶差不多，差別在於發酵過程中，菌已經分解乳糖，針對一些乳糖不耐症的小朋友，以優格來補充鈣質來源，比較需要留意的是超商架上的，成分未必是100%牛奶製成，營養成分可能沒有像牛奶那麼多。

Q：大家都說喝牛奶可以長高，可以改吃其他東西嗎？

A：很多家長會將喝牛奶跟長高連在一起，但鈣的功能是幫助骨頭健康堅硬，而非長高，之前有些研究顯示，除非整體營養攝取不足會影響到身高，就算吃再多的鈣，身高的差別其實不大，沒有人因為吃比較多鈣而長比較高。所以重點要放在攝取足夠的良好蛋白質，牛奶、優酪乳、起司等都是非常好的蛋白質來源。

Q：奶粉製作的保久乳與牛奶製作的保久乳有何差別？

A：最明顯的是價格上的差異，另外也需要考慮到雖然奶粉是牛奶濃縮的製品，營養成分一樣，但當奶粉加水還原後，營養成分就未必如同牛奶，也有人為了能夠把奶粉泡開，而添加額外的成分，在購買保久乳時還是要看成分表，才能購買到自己需要的乳製品。

Q：很多人將起司當健康食品吃，但要怎麼幫孩子挑選才不致過敏？

A：依照菌種跟發酵時間不同，產出各式各樣的起司，台灣的孩子常吃易牽絲的起司與早餐起司片，成分若複雜，都不是好的鈣質來源，若成分主要是乾酪，可能需要額外添加其他成分，讓起司產生更多風味或更耐久，以至於讓異位性皮膚炎和輕度妥拉症狀的孩子產生過敏反應。

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