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首頁醫療保健一家人的乳製品如何挑選?——鮮奶、優酪乳、優格、起司…

一家人的乳製品如何挑選?——鮮奶、優酪乳、優格、起司…

疫情警戒期三個月後,門診一位小病人體重增加五公斤,一問之下,才知道他在家只要一口渴,就把牛奶當水喝,難怪會胖。另一位小病人,則是類妥瑞的抽動症(tic disorder)發作,仔細一問,也是在家猛吃起司條,不知不覺攝取太多化學添加物所導致。

  • 2021-10-14
  • 發表在 醫療保健飲食保健

  在台灣,幾乎每個孩子都會定期吃或喝某種乳製品,包括最原始的鮮奶、發酵稀釋的優酪乳、完全發酵的優格,到更徹底熟成的起司等等。給孩子吃乳製品,不外乎希望能夠補充鈣質,也是良好的蛋白質來源,每天一杯減輕父母對孩子攝取營養的焦慮。但架上的產品,必須經過各種食品處理過程,甚至添加不必要的化學物質,如何讓孩子吃到營養,卻避開對身體有害的成分,就真正考驗家長的學問了。

鮮奶、保久乳與奶粉

  鮮奶基本上是最單純的乳品,只要保存環境良好,大致上不會有太多的添加物。至於「保久乳」基本上和鮮奶相同,只是滅菌的方式不一樣,裝在鋁箔包中,可保存更久的時間。

  但家長要留意,雖然都是鋁箔包裝,但「保久乳」和所謂「保久調味乳」的成分,卻是天差地遠!看看鋁箔包的成分表,好的保久乳唯一成分就是生乳,不會有其他添加物;但保久調味乳的第一成分是水,第二成份也不是生乳,而是奶粉。為了讓奶粉泡勻,保久調味乳可能需要添加麥芽糊精,甚至為了吸引兒童,另外增添水果或巧克力風味,孩子攝取到不必要的人工添加物。如果安親班或學校老師,提供鋁箔包飲品給孩子補充營養,務必確認孩子喝的是單純的保久乳。

  最後提到罐裝奶粉,基本上是牛奶濃縮的製品,營養成分和鮮奶理論上差不多,但在加工過程中,有些營養素會受到破壞,廠商通常會額外再添加。有些價格便宜的奶粉含乳量不足,會使用麥芽糊精、加工澱粉或蔗糖調製,某種程度已經變成含糖飲料,因此要細心挑選含乳量80~90%以上的奶粉。

優酪乳與優格、起司

  優酪乳和優格這類乳製品,如果成分單純,營養成分與牛奶其實沒有差太多。優酪乳和優格因為經過發酵,乳糖被轉化為乳酸,因此有乳糖不耐症的人,也能從這類產品攝取到鈣質與蛋白質。但購買產品時,必須注意1.成分是否為100%牛奶製成?2.是否添加不必要的化學風味。太多口味摻雜,優格或優酪乳就比較像點心,營養成分必定大打折扣。

  挑選起司對美食者來說,是一門很大的學問,製造過程中,其發酵環境跟菌種不同,會產生不同的風味。一般消費者若希望挑到「天然起司」,一定要留意成分表,第一個成分如果是「生乳」,而且沒有太複雜的添加物,應該就是好的起司。遺憾的是,不論是早餐店的起司片,或是點心類的起司條,成分表上通常是「乾酪」,和族繁不及備載的加工品。利用已經做好的乾酪,加上不同風味與讓口感柔軟的加工品,時常包含過量的鈉離子,以及磷酸鹽等成分。吃太多會讓異味性皮膚炎的病人,以及抽動症的小病人疾病惡化,卻苦思不得其解。

  牛奶一天建議攝取量若為1.5杯,以含鈣量換算大約是兩片起司,但有可能額外攝取到過量的鈉與磷酸鹽,除非家長嚴格把關品質,否則起司並不是兒童好的鈣質來源。總而言之,現代父母不能偷懶,買架上食品前,一定要養成看成分表的習慣。貨比三家不是比價錢,而是看是否有危害孩子健康的添加物,才是真正的「不吃虧」。

愛+顧問團  

吳凡彧 營養師 、洪素卿 食品營養專家

Q:為甚麼一定要補充乳製品?有哪些乳製品可以挑選?

A:針對小朋友族群,通常會從乳製品來補充鈣質,牛奶的鈣質以及鈣磷比都相當適合人體吸收,有些孩子比較挑食或牙口還沒有太整全,牛奶就是相當好的營養來源,也能夠減輕父母對孩子攝取營養的焦慮。另外,像優酪乳這一類乳製品,如果成分單純,營養成分與牛奶沒有差太多,起司一天兩片也能夠滿足孩子一天的鈣質所需,唯一要留意的是鹽分攝取,起司可能在製造過程中加入其他成分,以至於鈉含量提高。至於奶粉與保久乳,營養成分也不會少於牛奶,只是型態不同。

至於優格主要是看製程,如果製程單純,基本上鈣質的比例與牛奶差不多,差別在於發酵過程中,菌已經分解乳糖,針對一些乳糖不耐症的小朋友,以優格來補充鈣質來源,比較需要留意的是超商架上的,成分未必是100%牛奶製成,營養成分可能沒有像牛奶那麼多。

Q:大家都說喝牛奶可以長高,可以改吃其他東西嗎?

A:很多家長會將喝牛奶跟長高連在一起,但鈣的功能是幫助骨頭健康堅硬,而非長高,之前有些研究顯示,除非整體營養攝取不足會影響到身高,就算吃再多的鈣,身高的差別其實不大,沒有人因為吃比較多鈣而長比較高。所以重點要放在攝取足夠的良好蛋白質,牛奶、優酪乳、起司等都是非常好的蛋白質來源。

Q:奶粉製作的保久乳與牛奶製作的保久乳有何差別?

A:最明顯的是價格上的差異,另外也需要考慮到雖然奶粉是牛奶濃縮的製品,營養成分一樣,但當奶粉加水還原後,營養成分就未必如同牛奶,也有人為了能夠把奶粉泡開,而添加額外的成分,在購買保久乳時還是要看成分表,才能購買到自己需要的乳製品。

Q:很多人將起司當健康食品吃,但要怎麼幫孩子挑選才不致過敏?

A:依照菌種跟發酵時間不同,產出各式各樣的起司,台灣的孩子常吃易牽絲的起司與早餐起司片,成分若複雜,都不是好的鈣質來源,若成分主要是乾酪,可能需要額外添加其他成分,讓起司產生更多風味或更耐久,以至於讓異位性皮膚炎和輕度妥拉症狀的孩子產生過敏反應。

 

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