初秋是透抽進入季末時節，尤其是在中秋節前後，更是許多人夜釣透抽的好時機，因為錯過這時間就得再等一年，此時透抽較為肥大也較有嚼勁，有別於季初的細嫩口感。

相信大家都有一個共同經驗，就是對於中卷、小卷、透抽、軟絲這些軟體動物，不太了解該如何分辨或正確稱呼，其實這些都是槍烏賊科的軟體動物，雖然都是同科，形體上還是有些差異，口感上也大不相同。對於這些形體相似的 軟體動物，要分辨還真是難度頗高的，也難怪不會煮菜的攝影師常常把透抽講成軟絲，還被中文不很靈光的Kevin老師糾正。

材 料：

• 透抽2 尾/1200g (醃蔥薑蒜酒汁)、味噌、紅麴酒糟、蒜泥、味醂、醬油、香吉士汁及皮
• 蒜末炒飯、紫洋蔥末、紅蘿蔔丁、四季豆、鹽、黑胡椒、醬油
• 配 飾：紫洋葱絲、蘿蔓絲、紫高麗菜絲、鮭魚卵 (topping)

作 法：

1. 將透抽先洗乾淨後去除薄膜備用
2. 用蒜末爆香炒飯
3. 加入洋蔥末及紅蘿蔔丁等配料炒勻
4. 炒飯塞入透抽內將開口用牙籤串起
5. 將透抽放入鍋中煎至 8 分熟
6. 塗上炒過的味噌再用火烤或放入烤箱烤熟即可