由於老年人咀嚼及吞嚥能力較差，一餐內吃不了多少東西，因此可在正餐之間另外準備一些點心。老年人每天需要四份蛋白質，不過肉類的攝取必須限量，建議一部份可由其他優質蛋白質（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐、豆漿）取代。為了方便老年人咀嚼，儘量挑選質地較軟的蔬菜，或將食材切成小丁塊，或是刨成細絲後再烹調，每天至少吃到四份（共半斤）蔬菜。無論主食或是點心都可加入蔬菜一起烹調。

有鑑於此，KC 夫婦設計的「什錦潤餅菜」就能一次滿足上述的關鍵，傳統潤餅皮加上細刀工的各色蔬菜絲，口感多層次、營養不流失。

材 料：
蝦米 1/4 杯、豆乾絲 300g、青蒜絲 120g、竹筍絲 120g、木耳絲 100g、胡蘿蔔絲 80g、豆薯絲 300g、高麗菜絲 200g、綠花菜梗 60g、荷蘭豆絲 60g

配 料：
潤餅皮、小黃瓜絲、雞蛋絲、香菜、奶油萵苣或廣東A菜、辣椒醬、甜醬、花生粉或五穀粉。

作 法：

1. 小火少油爆香蝦米末，並加入白胡椒粉，爆出香氣後盛起備用。
2. 另外再少油煎香豆干絲呈微金黃色，熗少許醬油並以小火燜放。
3. 接著爆香青蒜段，並與爆香過的蝦仁末拌炒，之後依序放入木耳絲、豆薯絲、竹筍絲、 紅蘿蔔絲、綠花菜梗絲並蓋鍋燜熟，再放入荷蘭豆絲、高麗菜絲並開中火。
4. 開鍋後撒少許鹽、白胡椒粉，翻炒各種蔬菜絲，再加入炒熟的豆干絲拌勻。
5. 打蛋液以少油煎成蛋皮並切絲備用、豆芽菜以少水蓋鍋 45 秒燜熟後備用。
6. 潤餅皮攤平，依序鋪上生菜葉、豆芽菜、蛋 絲、香菜、小黃瓜絲，以及炒熟的蔬菜絲，最後加入花生粉、調味料，捲起餅皮食用。