圖/好消息電視臺

      說到上海菜，哪一道菜是你印象最深刻的呢？是不是那軟軟嫩嫩的上海烤方，讓人垂涎欲滴…其實台灣的烤方跟北方的烤方是不一樣的。北方的烤方是指燒肉，是以燒烤的方式料理。在台灣的外省餐廳裡，烤方的料理是用大塊的肉去燒，上桌吃的時候再外加刈包。這一道功夫菜，非常適合在年節的時候，端上餐桌上，這次KC夫婦要來改良一下，讓您在家裡也可以DIY…

做法：

1. 將五花肉切成如方塊狀，大小可放滿鍋內即可。
2. 放入鍋內乾爆約1分鐘，約表面呈淺淺的金黃色即可，每一面都稍微乾爆一下，同時間放入鴨頭、脖子一起乾爆。
3. 乾爆至最後兩面的時候，放入蒜頭、蔥及八角入鍋爆香。爆香後的蒜頭、蔥放入布包裡備用，再取出蔥、鴨頭、脖子備用。
4. 最後用小火爆香五花肉的表皮，加入一點香油。約一分鐘後，再將黃冰糖粉均勻的撒在每一個肉面上，待黃冰糖粉在肉裡面融化後，將五花肉皮朝下放內鍋中，加入剛剛爆香的蔥、鴨頭、脖子以及布包。
5. 接著加入紹興酒、醬酒去煨，二十分鐘後視狀況再加熱水，熱水要分次加，不要一次加。
6. 每半小時要將多餘的油撈出，煨的時間約兩小時左右，煨的過程可以加上辣椒。(如果喜歡比較軟嫩的口感，可以延長時間)
7. 最後湯汁呈現稠感即可起鍋。(喜歡吃甜一點可以加一點麥芽糖)

材料A：

帶皮三層肉    900g

鴨頭&脖子    200g

豬皮    150g

香油    1/2茶匙

蒜頭    60g

八角    1粒

大辣椒    1根

蔥白段    80g

黃冰糖粉    3大匙

紹興酒    100cc

黑龍蔭油    100cc

熱水    400cc (半小時後，分次加)

麥芽糖    1大匙

香菜    適量

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