
圖/好消息電視臺
說到上海菜,哪一道菜是你印象最深刻的呢?是不是那軟軟嫩嫩的上海烤方,讓人垂涎欲滴…其實台灣的烤方跟北方的烤方是不一樣的。北方的烤方是指燒肉,是以燒烤的方式料理。在台灣的外省餐廳裡,烤方的料理是用大塊的肉去燒,上桌吃的時候再外加刈包。這一道功夫菜,非常適合在年節的時候,端上餐桌上,這次KC夫婦要來改良一下,讓您在家裡也可以DIY…
做法:
1. 將五花肉切成如方塊狀,大小可放滿鍋內即可。
2. 放入鍋內乾爆約1分鐘,約表面呈淺淺的金黃色即可,每一面都稍微乾爆一下,同時間放入鴨頭、脖子一起乾爆。
3. 乾爆至最後兩面的時候,放入蒜頭、蔥及八角入鍋爆香。爆香後的蒜頭、蔥放入布包裡備用,再取出蔥、鴨頭、脖子備用。
4. 最後用小火爆香五花肉的表皮,加入一點香油。約一分鐘後,再將黃冰糖粉均勻的撒在每一個肉面上,待黃冰糖粉在肉裡面融化後,將五花肉皮朝下放內鍋中,加入剛剛爆香的蔥、鴨頭、脖子以及布包。
5. 接著加入紹興酒、醬酒去煨,二十分鐘後視狀況再加熱水,熱水要分次加,不要一次加。
6. 每半小時要將多餘的油撈出,煨的時間約兩小時左右,煨的過程可以加上辣椒。(如果喜歡比較軟嫩的口感,可以延長時間)
7. 最後湯汁呈現稠感即可起鍋。(喜歡吃甜一點可以加一點麥芽糖)
材料A:
帶皮三層肉 900g
鴨頭&脖子 200g
豬皮 150g
香油 1/2茶匙
蒜頭 60g
八角 1粒
大辣椒 1根
蔥白段 80g
黃冰糖粉 3大匙
紹興酒 100cc
黑龍蔭油 100cc
熱水 400cc (半小時後,分次加)
麥芽糖 1大匙
香菜 適量