蘑菇含有豐富蛋白質，其營養成分與肉類很接近，蘑菇中脂肪的含量較低，優質蛋白質的含量卻很高，其所含的胺基酸成分與肉、奶、蛋所含的胺基酸成分十分相似，所以，素食者可多食用蘑菇來補充營養。紅通通的甜菜根，加上茴香、蒜片以及適當調味炒熟，可減少生食的土味，這道【甜菜根炒磨菇】保留食材營養而且美味升級!

材料：

蒜片       25g

橄欖油   1大匙

蘑菇       200g

熟甜菜根   300g

茴香       適量

鹽、黑胡椒 適量