現今中國人雖是以工商業為主的社會型態，但對於農曆春節的重視，仍然不曾改變。在迎接嶄新的一年，首要就是和家人一同團聚，圍桌同享豐盛的年夜飯，彼此互道恭禧和許多吉祥話。就是因為這份濃郁親情的召喚，讓遊子們無論身在多遠的異鄉，總是盡全力在除夕夜前趕回家，不只是共享一桌豐盛的年菜料理，更重要的是享受與家人團聚時的溫馨點滴。

圍爐暖胃暖心

　　傳統年夜飯俗稱「圍爐」，緣起於古人會在桌下放置火爐，不間斷的爐火象徵豐盛興旺。而年夜飯要吃得愈慢愈好，不急不徐地享用這些美味，象徵家庭圓滿，幸福長長久久、綿綿不絕。

　　所以一般在中國人的圍爐年菜中，總少不了火鍋或是煲類，能在寒冷的冬天裡帶來暖意，更象徵凝聚圓滿。但鍋類的東西，不免就是容易熱量超標，再加上團圓桌上其它豐盛的雞鴨魚肉佳餚，若沒有花心思改變烹調方式，或是創意配菜，很容易對身體產生負擔。

少油多健康

　　揮別過去一年，這次圍爐KC仍舊不缺席，秉持一貫技術和精神，將多道傳統年味以少油、少水、健康煮的手法，讓各種食材原有美好的滋味更細膩地呈現，讓傳統不走味、健康卻是更升級!在除夕團圓夜不但吃得美味，更是吃出健康!讓KC以這幾道吉祥年菜來祝福您與家人，神清氣爽地迎接新年，在接下來的每天更加神采飛揚、揚眉吐氣、揚名立萬喔!

《興旺年年慶有餘》

材料:
A：黃點石斑魚1尾600g、蔥薑蒜酒汁2大匙、鹽1/2茶匙
B：香油1茶匙、油2茶匙、薑片20g、蕃茄(一切四)1粒200g、洋蔥120g、白蘑菇片3粒、黃甜椒1/2個、鳳梨片200g、西洋芹菜丁1根80g、辣椒1根調味料：醬油1茶匙、砂糖1茶匙、蕃茄醬3大匙、鳳梨醋1.5大匙、鳳梨汁3大匙、水150cc、洋車前子1大匙
配料：青蔥絲及香菜、廣東A菜各適量

作法:
1.將魚洗淨濾乾，其他的醃料調勻備用
2.取十吋平底煎鍋，預熱至六分熱再放入2大匙油，將魚煎成二面金黃
3.另取八吋煎鍋，以1大匙油爆香洋蔥及薑片後，依序加入馬鈴薯片、蘑菇、蕃茄及鳳梨，並蓋上鍋蓋煮二分鐘，再放入其它材料及調味料一起燴炒1分鐘再放入煎好的魚燜煮一分鐘。

《諸事圓滿大元寶》

材料:
A.粗梅花豬絞肉720g、細豬肉80g、紅鮮蝦泥200g、海蝦仁丁200g
B.木耳140g、胡蘿蔔160g、荸薺60g、洋蔥100g、青蔥180g、中國芹菜末80g、高麗菜適量（選厚實較無水分）
C.餃子皮2斤、麵粉水（按1比4調勻）適量

作法:
1.將材料B的所有蔬菜切成0.2公分的細丁後，與材料A、調味料一起拌勻。
2.將作法1的內餡以餃子皮包成元寶（水餃）。
3.水滾後放入元寶，加入三次冷水後水滾三次，即可將元寶起鍋。

《萬年富貴美蹄膀》

材料:
A：黑豬蹄膀1粒1450g、薑片30g、藍薑15g、帶殼蒜頭3粒/30g、蔥段50g、大辣椒2條/30g、香油1大匙、冰糖粉4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、紅蔥酥2大匙、酒2大匙、黑龍蔭油80cc、過濾水300cc
B：桂竹筍乾600g、香油、薑絲、冰糖1.5大匙、滷汁2大匙、水200CC、香菜（配飾）

作法:
1.將桂竹筍洗淨後放入鍋內，先乾烤再汆燙後馬上取出。
2.將蹄膀乾爆到表面呈淺金黃色。
3.鍋內加入薑片、蒜頭、南薑、香油與冰糖粉，蓋鍋待其化為焦糖，再開鍋加入白胡椒粉、紅蔥酥、醬油、酒與水，並將桂竹筍覆蓋於蹄膀上，蓋鍋烹煮。
4. 40分鐘後先取出桂竹筍，取另一鍋放入薑絲與辣椒片拌炒，再放入桂竹筍，加入蹄膀湯汁，蓋鍋保溫。
5.蹄膀滷好取出將桂竹筍置盤底，蹄膀置於其上，再放些香菜裝飾即可。

《鴻運好采頭步步高》

材料:
紅蘿蔔70g、在來米200g、水600cc、鹽1/4茶匙、油1大匙、紅蔥頭50g蒜末15g、自製辣肉末50g、蝦皮15g、乾香菇末10g、白胡椒粉1/2茶匙、白蘿蔔絲140g、紅蘿蔔絲70g、鹽1/4茶匙

作法:
1.紅蘿蔔白蘿蔔洗淨後切絲
2.將在來米加水，與蘿蔔絲打成米漿。
3.爆香紅蔥頭與蒜末，並持續放入臘肉末、蝦皮、香菇末炒香。
4.將白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲炒香，倒入米漿，加入已炒香的臘肉等配料，蒸40分鐘，待稍涼後起鍋。

《多姿多采慶團圓》

材料:
A：薑麻園老薑500g、過濾水5L、香蘭葉12片、龍眼乾肉120g、黑糖、冰糖、砂糖
B：地瓜、玉成南瓜300g煮熟、地瓜粉200~250g、熱水1/2杯
C：芋頭400g+紫山藥200g煮熟、地瓜粉350g、熱水1/2杯
D：綠豆200g、七葉蘭5葉加水2杯煮熟透、地瓜粉300g、熱水3/4杯
E：紅豆140g、黑糯米40g、水600cc、七葉蘭5葉、地瓜粉300g、熱水150cc

作法:
1.紅豆先加入適量熱水再放進黑糯米、香蘭葉，小火煮55分鐘到收汁即可乾烤過的老薑倒入熱水燉30分鐘後，加香蘭葉、黑糖、冰糖及紅砂糖，最後加入桂圓乾燉成桂圓甜薑湯。
2.煮熟的紅豆、黑糯米、芋頭、南瓜、紫山藥加地瓜粉及熱水，趁熱拌勻並揉成糰後，切成小塊狀，倒入滾水煮熟後，撈起放入桂圓甜薑湯中。

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