今天KC夫婦味大家介紹的是Kevin的家鄉味,麻六甲娘惹粽!很快就能發現,娘惹粽的形狀與臺灣常見的三角形不同,它是四角粽。此外顔色上也不同,其中一半是藍色的糯米!
内餡也是滿滿的南洋味!KC夫婦今天使用了非常多的香料,讓一口下去的味道驚艷又有層次!米的選擇上也是需要格外智慧,圓米與長米的比例要怎麼放,才能讓這顆麻六甲娘惹粽吃起來又Q又不容易散掉呢?
材料A:
梅花肉 1200g 香菇丁 100g
冬瓜糖 300g 紅蔥頭酥 100g
蒜酥 3大匙
材料B:
芫荽子 5大匙 花椒子 2大匙
白胡椒粉 1大匙 蔭油 3大匙
醬油 1大匙 蔭油膏 1大匙
材料C:
紅蔥頭油 100cc 蝦米 200g
紅蔥頭 50g 蒜仁 20g
新鮮辣椒 50g 乾辣椒 15g
馬來羹Blachan 20g 黃薑 10g
南薑 10g 香茅根 25g
材料D:
糯米 1800g 鹽 2大匙
白胡椒 1.5大匙 紅蔥頭油 4大匙
乾藍花 15g