北部粽的做法,高雄的在地食材,道地的臺灣粽上桌啦!
吃粽子總是會分北部、南部的,但今天KC老師教的這招芋頭花生糯米粽,不分南北,就是道地的臺灣味!
來自高雄甲仙的芋頭,香氣十足,加入肉粽中,添加了一股特殊的風味,也讓健康更加分!肉粽要好吃,關鍵在用料包含不同口感、香氣,但又能在嘴裡完美的融合!要能辦到,關鍵就在備料的過程,及掌握食物的特性,尤其要避免將食物過度烹調,讓食材都在最好吃的熟度,才能好吃!
今天這道芋頭花生糯米粽,使用的材料非常多,看看KC夫婦怎麼細心處理每一種食材,烹煮大小、順序、特性,都要能充分掌握,才能讓這道豐富材料的肉粽煮得好吃又不失食材特色!
材料A:
長糯米 1800g
竹葉 100g
鹽草 1束
芋頭丁 240g
梅花肉 300g
三層肉 300g
薑片 25g
蒜頭 2顆
材料B:
鹹蛋黃 10粒
乾香菇 40g
蒜末 2茶匙
乾蚵仔 80g
白胡椒 1/4茶匙
酒 1/2茶匙
香菇醬油 1茶匙
紅蔥酥 1.5茶匙